El chocolate negro de 70% de cacao o más cabe en una dieta buena para el corazón en poca cantidad: hasta unos 20 g al día, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024). El cacao bajó la tensión unos 2 mmHg de media en una revisión Cochrane de 2017. En el estudio COSMOS, un extracto de cacao en cápsulas no redujo de forma clara los infartos ni los ictus. El chocolate con leche y el blanco llevan el doble de azúcar o más: para de vez en cuando. Ningún chocolate sustituye a las pastillas de la tensión.
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Chocolate y corazón: el negro, el cacao y la tensión
1 ¿Es bueno el chocolate para el corazón?
El chocolate negro, en poca cantidad, puede formar parte de una dieta sana para el corazón, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024). No se ha probado que comerlo evite infartos (lo que mucha gente llama ataques al corazón) ni ictus (en muchos países, accidente cerebrovascular o ACV; mucha gente lo llama derrame cerebral).
El chocolate negro (en muchos países de América, chocolate amargo) es el que lleva más cacao y menos azúcar. El chocolate con leche lleva menos cacao y más azúcar. El blanco solo lleva la grasa del cacao, la manteca de cacao, con leche y azúcar.
Los estudios que siguen durante años a miles de personas encuentran algo menos de enfermedad del corazón entre quienes comen chocolate. Un análisis de 27 de esos estudios, publicado en 2020, calculó que cada 10 g de chocolate al día se asociaban a un 4% menos de enfermedad coronaria, la de las arterias del corazón, y a un 10% menos de ictus.
Con la insuficiencia cardiaca (en algunos países, falla cardiaca) y con la diabetes (lo que mucha gente llama tener azúcar) no se encontró ninguna relación. Sus autores califican la credibilidad de todas esas pruebas de baja o muy baja.
Son estudios de observación: muestran lo que les pasó a quienes comían más chocolate, pero no prueban por sí solos que el chocolate sea la causa.
La Sociedad Española de Arteriosclerosis considera sólidos los estudios que muestran que el chocolate negro, con al menos un 50% de cacao, baja algo el colesterol y la tensión arterial (presión arterial). Considera de calidad moderada los que asocian tomarlo a menudo con menos enfermedad cardiovascular.
El cacao es la semilla con la que se hace el chocolate. Lleva flavanoles, unas sustancias de las plantas que, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis, aumentan en las arterias el óxido nítrico, una molécula que las relaja y ayuda a que la sangre circule.
También lleva teobromina y algo de cafeína, dos sustancias estimulantes, y potasio, magnesio y fibra.
Algo más de la mitad de su grasa, la manteca de cacao, es grasa saturada. La principal es el ácido esteárico, que no sube el colesterol, según la misma sociedad.
2 ¿Qué encontró el estudio COSMOS con el cacao?
En el estudio COSMOS, un extracto de cacao en cápsulas no redujo de forma clara los problemas del corazón y de las arterias de personas mayores sanas. Hubo un 27% menos de muertes de causa cardiovascular, un resultado que sus autores piden confirmar con más estudios.
Participaron 21.442 personas de Estados Unidos sin enfermedad cardiovascular: mujeres de 65 años o más y hombres de 60 o más. Se repartieron al azar para tomar cada día dos cápsulas de extracto de cacao, con 500 mg de flavanoles, o dos cápsulas de placebo, sin nada activo. Las tomaron una media de 3,6 años.
Tuvieron algún problema cardiovascular (un infarto, un ictus, una angina que obligó a ingresar, un stent o una operación de una arteria, o una muerte de causa cardiovascular) 410 de las 10.719 personas del cacao, 38 de cada 1.000, y 456 de las 10.723 del placebo, 43 de cada 1.000. Esa diferencia, un 10% menos, pudo deberse al azar.
Las muertes de causa cardiovascular fueron un 27% menos con el cacao. Era uno de los resultados secundarios del estudio.
Lo financiaron en parte los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y la división de investigación de una empresa de chocolate, que puso las cápsulas. Según los autores, la empresa no intervino en el diseño, el análisis ni la redacción.
Con el cacao hubo algo más de náuseas, un 6% más que con el placebo, y ningún otro problema de seguridad.
En el mismo estudio, el cacao no redujo los casos nuevos de diabetes, medidos en 18.381 personas que no la tenían (2023). Tampoco redujo en conjunto los de hipertensión arterial (tensión alta; en muchos países, presión alta), medidos en 8.905 personas que no la tenían al empezar (2025).
La fibrilación auricular, la arritmia más frecuente, no cambió mientras se tomaban las cápsulas. En los dos años siguientes hubo algo menos en quienes habían tomado cacao, un dato que salió de cuestionarios y que el estudio no se había propuesto medir (2025).
Las cápsulas llevaban muchos más flavanoles que una ración de chocolate. En 12 chocolates negros del mercado analizados en 2011 había entre 94 y 651 mg de flavanoles por cada 100 g. Con esas cifras, para llegar a los 500 mg del estudio COSMOS habría que comer entre unos 77 g y más de medio kilo de chocolate negro al día.
Los autores del estudio advierten de que sus resultados no se pueden trasladar a un chocolate concreto, porque la forma de elaborarlo cambia mucho sus flavanoles.
3 ¿El chocolate negro sube o baja la tensión?
La baja un poco: unos 2 mmHg de media, según una revisión Cochrane de 2017 que reunió 35 ensayos de 2 a 18 semanas con chocolate o cacao. En las personas con hipertensión, la tensión máxima bajó unos 4 mmHg; en las que la tenían normal, no cambió.
En esos ensayos participaron 1.804 personas, casi todas sanas. Tomaban cada día de 1,4 a 105 g de chocolate o de cacao con muchos flavanoles, 670 mg al día de media. Hubo molestias de estómago o náuseas en el 1% de quienes tomaban cacao y en el 0,4% de los demás.
La revisión califica de moderada la calidad de esos estudios. Al quitar los ensayos cuyos autores trabajaban para la empresa que los pagaba, la bajada fue algo menor.
Otra revisión, de 2022, con 31 estudios, encontró más bajada cuando se tomaban 900 mg de flavanoles al día o más. Una ración de 20 g de chocolate negro lleva entre unos 19 y 130 mg, con las cifras del análisis de 2011.
En el estudio COSMOS, tomar el extracto de cacao durante unos tres años no evitó que aparecieran casos nuevos de hipertensión: hubo 7,1 por cada 100 personas y año con el cacao y 7,4 con el placebo. Solo en quienes empezaban con la tensión máxima por debajo de 120 mmHg hubo un 24% menos.
La guía europea de hipertensión de 2024 no incluye el cacao ni el chocolate entre las medidas para bajar la tensión. Recomienda comer con poca sal, seguir la dieta DASH o la mediterránea, moverse, perder peso si sobra y beber poco o ningún alcohol. Cuánto baja cada medida está en los remedios caseros para bajar la tensión y lo que sí la baja.
¿Qué chocolate puede comer una persona con hipertensión?
El negro de 70% de cacao o más, en poca cantidad. El chocolate casi no lleva sal: 20 g de chocolate negro de 70-85% tienen 4 mg de sodio, según la base de datos de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
Cómo comer con la tensión alta lo explica la dieta para la hipertensión. Ningún chocolate ni ningún cacao sustituye a las pastillas de la tensión.
4 ¿Cuánto chocolate negro se puede comer al día?
Hasta unos 20 g al día de chocolate negro de 70% de cacao o más, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024). Son la quinta parte de una tableta de 100 g, unas 120 kcal y unos 5 g de azúcar.
Esa sociedad deja el chocolate negro de menos del 70% en tres veces por semana como mucho. El chocolate con leche y el blanco, para de vez en cuando.
A partir de unos 20 g al día, los estudios de seguimiento no encuentran más beneficio, según el análisis de 2020 que recoge la misma sociedad.
| Chocolate | Cacao que lleva | Calorías en 20 g | Cuándo tomarlo |
|---|---|---|---|
| Negro de 70% o más | El que dice la etiqueta: 70% o más | 120 kcal (de 70% a 85%) | A diario, hasta unos 20 g |
| Negro de menos del 70% | Al menos un 35%, por ley | De 109 a 116 kcal | Tres veces por semana como mucho |
| Con leche | Al menos un 25%, por ley | 107 kcal | De vez en cuando |
| Blanco | Solo manteca de cacao, al menos un 20% | 108 kcal | De vez en cuando |
Las calorías de los cuatro son parecidas, de 107 a 120 kcal en 20 g. El azúcar del chocolate con leche y del blanco es el doble o más que el del negro de 70-85%: unos 10 a 12 g en 20 g, casi tres cucharillas rasas.
El azúcar de una ración de 20 g de chocolate
Gramos de azúcar en 20 g de cada tipo de chocolate, la ración que da como límite diario del negro la Sociedad Española de Arteriosclerosis.
Chocolate blanco
Chocolate con leche
Chocolate negro de 45% a 59%
Chocolate negro de 60% a 69%
Chocolate negro de 70% a 85%
- Una cucharilla rasa de azúcar: unos 4 g
Calculado con la base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA FoodData Central). Cada marca cambia: la tabla de la etiqueta da el azúcar por cada 100 g.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) pide que el azúcar libre no pase del 10% de las calorías del día, unos 50 g para un adulto que come 2.000 kcal. Considera mejor bajar del 5%, unos 25 g.
El azúcar del chocolate cuenta como libre, porque se añade al fabricarlo. Dónde más se esconde lo cuenta el artículo sobre alimentos ultraprocesados y azúcar.
¿Engorda el chocolate negro?
En poca cantidad, no lo ha hecho en los estudios. La Sociedad Española de Arteriosclerosis dice que no hay que temer que tomar chocolate negro a menudo haga ganar peso.
En tres grandes estudios de seguimiento de Estados Unidos, con 111.654 personas, comer más chocolate con leche se asoció a ganar peso con los años; comer más chocolate negro, no.
Las calorías cuentan igual: 100 g de chocolate negro de 70-85% tienen unas 600 kcal, casi la tercera parte de lo que come en un día un adulto que toma 2.000 kcal.
5 ¿Qué chocolate y qué cacao son mejores para el corazón?
El chocolate negro de 70% de cacao o más, que es el que menos azúcar lleva, y el cacao en polvo puro, sin azúcar. El porcentaje de la etiqueta es todo el cacao del chocolate, contando la pasta y la manteca de cacao; en un chocolate negro, casi todo el resto es azúcar.
Por ley, en la Unión Europea, un chocolate tiene que llevar al menos un 35% de cacao. Un chocolate con leche, al menos un 25%. El blanco solo lleva la manteca de cacao, al menos un 20%, sin el resto de la semilla, que es donde están los flavanoles.
El porcentaje no dice cuántos flavanoles lleva un chocolate. En el análisis de 2011, los 12 chocolates negros tenían entre 94 y 651 mg por cada 100 g. El cacao que ponía la etiqueta no siempre se correspondía con los flavanoles medidos. El chocolate con leche tenía 41 mg y el blanco, ninguno.
El cacao en polvo tratado con álcalis pierde buena parte de sus flavanoles: en un análisis de 2008, el cacao natural tenía de media 34,6 mg por gramo y el más tratado, 3,9. En los ingredientes puede aparecer como «cacao alcalinizado» o «procesado con álcali».
Los cacaos solubles azucarados para la leche llevan sobre todo azúcar: unos 65 g de cada 100 g, según el USDA. El cacao en polvo puro, sin azúcar, lleva menos de 2 g.
¿Verdadero o falso? «Si el envase dice que el cacao es bueno para las arterias, ese chocolate protege el corazón». Falso. En la Unión Europea solo se puede decir que los flavanoles del cacao ayudan a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos en las bebidas de cacao y los chocolates que aportan 200 mg de flavanoles al día.
Además, hay que avisar de que el efecto se obtiene con esa cantidad. Ninguna frase autorizada dice que evite infartos. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), esos 200 mg los dan 2,5 g de un cacao en polvo o 10 g de un chocolate negro especialmente ricos en flavanoles.
En Estados Unidos, la agencia de los alimentos y los medicamentos (FDA) permite desde 2023 decir que los flavanoles de un cacao en polvo muy rico en ellos podrían reducir el riesgo cardiovascular, siempre añadiendo que los estudios que lo apoyan son muy pocos. No vale para el chocolate.
Chocolate negro de 70% de cacao o más.
En la tabla de la etiqueta, mira el azúcar por cada 100 g: unos 24 g en un negro de 70-85% y unos 50 o más en uno con leche o en uno blanco.
Mejor sin rellenos, sin galleta y sin caramelo, que añaden azúcar.
Para la leche, cacao en polvo puro, sin azúcar; el natural, sin alcalinizar, conserva más flavanoles.
Sírvete tu ración, unos 20 g, y guarda la tableta.
6 ¿Qué cambia si tienes diabetes, el colesterol alto o una enfermedad del corazón?
Poco: la ración pequeña de chocolate negro vale igual. Con diabetes se cuenta su azúcar; con insuficiencia cardiaca, la taza de chocolate como líquido; con el riñón enfermo, su potasio.
Con diabetes, 20 g de chocolate negro de 70-85% llevan unos 5 g de azúcar, algo más de una cucharilla, que se cuentan con el resto de hidratos del día.
En tres grandes estudios de seguimiento de Estados Unidos (2024), quienes tomaban chocolate negro cinco o más veces por semana tuvieron un 21% menos de diabetes; con el chocolate con leche no se vio esa relación. En el estudio COSMOS, el extracto de cacao no la previno.
No uses chocolate para tratar una bajada de azúcar: su grasa frena la subida. Cómo tratarla y qué comer está en la dieta para diabéticos.
Con el colesterol alto, el chocolate negro no lo sube: algo más de la mitad de su grasa saturada es ácido esteárico, que no sube el colesterol LDL (el que se suele llamar colesterol malo), según la Sociedad Española de Arteriosclerosis. El de leche, el blanco y los bombones, de vez en cuando, como explica el artículo sobre qué comer con el colesterol alto.
Con insuficiencia cardiaca, el chocolate casi no lleva sal. Si te han limitado los líquidos, una taza de chocolate caliente cuenta como líquido, como explica la dieta para la insuficiencia cardiaca.
Con palpitaciones o una arritmia, una ración de 20 g de chocolate negro de 70-85% lleva unos 16 mg de cafeína y 160 mg de teobromina, una sustancia parecida, según el USDA. Un café solo lleva unos 80 mg de cafeína, según la EFSA.
En cinco estudios de seguimiento con 180.454 personas, comer chocolate no se asoció ni a más ni a menos fibrilación auricular. Si notas que te las da, toma menos; las causas y cuándo estudiarlas están en palpitaciones: causas frecuentes y cuándo estudiarlas.
Con una enfermedad del riñón avanzada, el chocolate negro y el cacao llevan mucho potasio: unos 143 mg en 20 g de chocolate de 70-85% y 1.524 mg en 100 g de cacao en polvo puro, según el USDA. La cantidad la fija tu nefrólogo.
Si tomas acenocumarol, puedes tomarlo: 20 g de chocolate negro llevan 1,5 µg de vitamina K, casi nada, según el USDA.
Después de un infarto o de un stent, la guía europea de síndrome coronario agudo de 2023 pide evitar los alimentos con muchas calorías, como el azúcar y los refrescos azucarados. No habla del chocolate. La Sociedad Española de Arteriosclerosis admite el negro de 70% o más en poca cantidad, dentro de una dieta como la dieta mediterránea, la que más ha demostrado proteger el corazón.
Dejar o bajar las pastillas de la tensión o del colesterol porque tomas chocolate negro, cacao o cápsulas de cacao.
Comerte la tableta entera: 100 g de chocolate negro de 70-85% tienen unas 600 kcal.
Tratar una bajada de azúcar con chocolate: su grasa frena la subida.
Elegir un chocolate por las frases del envase: mira el porcentaje de cacao y el azúcar por cada 100 g.
La tensión sigue en 180/110 o más al repetirla y no notas nada: que te vea un médico ese mismo día, en tu centro de salud o en urgencias.
Tienes 180/110 o más y dolor en el pecho, falta de aire (ahogo), dificultad para hablar, debilidad en un lado del cuerpo o un dolor de cabeza muy fuerte con visión borrosa: llama al 112 (o al número de emergencias de tu país).
Palpitaciones con dolor en el pecho, falta de aire o sensación de que te vas a desmayar, o un desmayo justo después de notarlas: llama al 112, aunque te recuperes enseguida.
Hinchazón de labios o de lengua, ronchas o picor por el cuerpo, o ahogo poco después de comer chocolate: llama al 112; puede ser una alergia grave a alguno de sus ingredientes, como la leche o los frutos secos.
Lo que hay que recordar
| Pregunta | Respuesta corta |
|---|---|
| ¿Es bueno para el corazón? | El negro, en poca cantidad, cabe en una dieta sana. No se ha probado que evite infartos. |
| ¿Cuánto al día? | Hasta unos 20 g de chocolate negro de 70% o más: la quinta parte de una tableta de 100 g. |
| ¿Baja la tensión? | Poco: unos 2 mmHg de media en los ensayos. No sustituye a las pastillas. |
| ¿Chocolate con leche o blanco? | Llevan el doble de azúcar o más que el negro: de vez en cuando. |
| ¿Cacao en polvo? | El puro, sin azúcar. Los cacaos solubles llevan sobre todo azúcar. |
| ¿Con diabetes? | 20 g de chocolate negro llevan unos 5 g de azúcar. Nunca para una bajada de azúcar. |
| ¿Cuándo pedir ayuda? | Palpitaciones con dolor en el pecho, ahogo o desmayo, o tensión de 180/110 o más con síntomas: 112. |
Preguntas frecuentes
¿El chocolate negro sube o baja la tensión (presión arterial)?
La baja un poco. En una revisión Cochrane de 2017, con 35 ensayos y 1.804 personas, el chocolate y el cacao ricos en flavanoles bajaron la tensión unos 2 mmHg de media en unas 9 semanas; en las personas con hipertensión, unos 4 mmHg la máxima. La guía europea de hipertensión de 2024 no lo incluye entre las medidas para bajarla. No sustituye a la dieta con poca sal ni a las pastillas.
¿El chocolate es malo para el corazón?
No, si es negro y en poca cantidad: la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024) admite a diario hasta unos 20 g de chocolate de 70% de cacao o más. Los estudios de seguimiento lo asocian a algo menos de infarto e ictus, aunque no prueban que sea la causa. El chocolate con leche, el blanco y los bombones llevan mucho azúcar y muchas calorías: para de vez en cuando.
¿Es bueno comer chocolate negro (chocolate amargo) todos los días?
Puede tomarse a diario en poca cantidad: hasta unos 20 g de chocolate de 70% de cacao o más, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024). Son unas 120 kcal y unos 5 g de azúcar. Tomarlo a diario no ha demostrado evitar infartos: en el estudio COSMOS, un extracto de cacao en cápsulas, con muchos más flavanoles que el chocolate, no redujo de forma clara los problemas del corazón.
¿Qué pasa si como 100 gramos de chocolate al día?
Que tomas muchas calorías y bastante azúcar. Cien gramos de chocolate negro de 70-85% tienen unas 600 kcal y 24 g de azúcar. Cien gramos de chocolate con leche tienen 535 kcal y unos 52 g de azúcar, más de lo que la OMS considera mejor para todo el día, unos 25 g. La Sociedad Española de Arteriosclerosis pone el límite del negro en unos 20 g al día.
¿Qué chocolate puede comer un diabético?
El negro de 70% de cacao o más, en poca cantidad y contando su azúcar con el resto de hidratos: 20 g llevan unos 5 g de azúcar, frente a unos 10 g del chocolate con leche. En estudios de seguimiento de Estados Unidos, el chocolate negro se asoció a menos diabetes y el de leche, a ganar peso. No lo uses para tratar una bajada de azúcar: su grasa frena la subida.
¿El chocolate negro sube el colesterol?
No. Algo más de la mitad de su grasa saturada es ácido esteárico, que no sube el colesterol LDL. La Sociedad Española de Arteriosclerosis considera que el chocolate negro, con al menos un 50% de cacao, lo baja algo. Cuentan su azúcar y sus calorías: con el colesterol alto, el negro en poca cantidad; el de leche, el blanco y los bombones, de vez en cuando.
¿El chocolate da taquicardia o palpitaciones?
Puede darlas a quien es sensible a la cafeína, sobre todo si toma mucho. Una ración de 20 g de chocolate negro de 70-85% lleva unos 16 mg de cafeína, la quinta parte que un café solo, y 160 mg de teobromina, una sustancia parecida. En cinco estudios con 180.454 personas, el chocolate no se asoció a más fibrilación auricular. Si vienen con dolor en el pecho, ahogo o mareo, llama al 112.
En resumen
El chocolate negro de 70% de cacao o más (en muchos países, chocolate amargo) cabe en una dieta buena para el corazón: hasta unos 20 g al día, según la Sociedad Española de Arteriosclerosis (2024). El cacao bajó la tensión arterial (presión arterial) unos 2 mmHg de media en una revisión Cochrane de 2017. No sustituye a la dieta con poca sal ni a las pastillas. El chocolate con leche y el blanco, de vez en cuando. Lo que sí baja la tensión está en los remedios caseros para bajar la tensión. Si tienes palpitaciones con dolor en el pecho, ahogo o desmayo, llama al 112 o al número de emergencias de tu país.
Si eres profesional sanitario, en CardioTeca tienes el comentario de la actualización de 2024 de la Sociedad Española de Arteriosclerosis sobre la dieta en la prevención cardiovascular.
Fuentes
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- Li J, Sesso HD, Kim E, et al. Cocoa Extract Supplementation and Risk of Type 2 Diabetes: The Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) Randomized Clinical Trial Diabetes Care. 2023;46(12):2278-2284. doi: 10.2337/dc23-1012. Estudio COSMOS.
- Middeldorp ME, Manson JE, Aragaki AK, et al. Cocoa flavanol supplementation and incident atrial fibrillation in the COSMOS trial Eur J Prev Cardiol. 2025;32(16):1671-1673. doi: 10.1093/eurjpc/zwae229. Estudio COSMOS.
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- Morze J, Schwedhelm C, Bencic A, et al. Chocolate and risk of chronic disease: a systematic review and dose-response meta-analysis Eur J Nutr. 2020;59(1):389-397. doi: 10.1007/s00394-019-01914-9.
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- Comisión Europea. Reglamento (UE) n.º 851/2013 de la Comisión, de 3 de septiembre de 2013, por el que se autorizan determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos Diario Oficial de la Unión Europea L 235, de 4 de septiembre de 2013.
- U.S. Food and Drug Administration. FDA Announces Qualified Health Claim for Cocoa Flavanols in High Flavanol Cocoa Powder and Reduced Risk of Cardiovascular Disease 3 de febrero de 2023.
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- Byrne RA, Rossello X, Coughlan JJ, et al. 2023 ESC Guidelines for the management of acute coronary syndromes Eur Heart J. 2023;44(38):3720-3826. doi: 10.1093/eurheartj/ehad191. Sociedad Europea de Cardiología; tabla S17 del material suplementario.
- World Health Organization. Guideline: sugars intake for adults and children OMS. 2015.
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies). Scientific Opinion on the safety of caffeine EFSA J. 2015;13(5):4102. doi: 10.2903/j.efsa.2015.4102.
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central Base SR Legacy, consulta de octubre de 2026: chocolate negro de 45-59%, 60-69% y 70-85% de cacao, chocolate con leche, chocolate blanco, cacao en polvo sin azúcar (natural y alcalinizado) y cacao soluble azucarado (calorías, azúcares, grasa, ácido esteárico, cafeína, teobromina, sodio, potasio y vitamina K).
Este artículo informa, no sustituye la consulta. No puede tener en cuenta tu situación concreta. Si tienes síntomas, habla con tu médico; si son graves o aparecen de golpe, llama al 112.
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